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人做过这道菜
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爱捣腾的小飞
冬天了，老家山东莒县会做一道冷汤肉（也叫冷肉）的凉菜，吃饭的时候切上一片，切成小块装盘，晶莹剔透，肥瘦相间，肥而不腻，小时候只有过年期间家里来客人才能吃到的美味，现在回想起来还是回味无穷。这一晃离家也有将近30年了，前几天一个高中童鞋给我拿了点自己做的冷汤肉，吃完还是不过瘾，干脆自己做一点，想吃的时候就来一块。说干就干，趁周末去买了材料，开整！一个小插曲：本来想在下厨房搜一下冷汤肉的菜谱，谁知却没有，不知道是因为叫法不同还是没人写，我把我做的过程记录下来，应该算在这个APP里第一个冷汤肉的菜谱了吧！
用料
盐
盐可以多加点，比平时吃的口味重一点，这个不怕咸
生抽
增盐和调色
大葱葱白
两根
姜
一块
老抽
主要用于调色，如不喜欢汤的颜色太深可以少放
八角
五粒
香叶
五片
桂皮
两块
炖肉料
一包
冰糖
二十粒
花椒
三十粒，为便于挑出，可跟炖肉料放一个包里系好
猪脚
两只
猪耳朵
两只
猪肘
两只
山东莒县冷汤肉的做法
我买的猪耳朵、猪脚、猪肘三样，其实用猪脸最好，猪头肥油比较多，做出来要撇油。
把猪脚、猪耳朵等清洗干净，冷水下锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。可以把猪耳朵等大块的肉切成小块，以免锅里放不下。
把锅里添上清水烧热，放入处理好的猪脚、猪耳朵等，放入切好的葱姜，到点料酒去腥，放上八角香叶桂皮炖肉料冰糖等，大火烧开后转小火开始炖，一个小时后加入生抽、老抽和盐。我炖了2个半小时，等猪蹄炖烂，胶原蛋白都炖出来后关火。
捞出八角香叶桂皮炖肉料等调料，姜如果不吃也可以捞出放一边，我吃姜所以没有捞。
捞出锅里的肉放到一个盘里。
把猪蹄、猪肘里面的骨头剔除，把去骨的肉放到一个深点的盆里，我是用的一个平底的铝盘。
把锅里的炖肉汤倒到剔骨的肉盆里，盖上盖放到露天处，如无条件也可放到冰箱冷藏室里，一晚上之后就凝固了，可以用刀像切糕一样切一块，切成小块，装盘开吃了。
我做的刚放到冰箱，估计明早就可以吃了。这是盗用的网图成品，侵删。
这是盗用的网图成品装盘，侵删。